美味しい鍋料理を食べたい人は要チェック！鴨鍋に関するミニ知識を紹介します
鴨は冬になると寒冷な気候を乗り切るために、全身に脂がのり肉の甘味も濃厚で強くなります。
鴨鍋は鍋料理の定番の一つですが、豆腐や冬野菜などと組み合わせて調理されるスタイルが一般的です。
冬になると美味しくなる野菜の一つに、ネギがあります。
鴨鍋はまさに、「鴨がネギを背負ってくる」を体現した鍋料理といえます。
脂が目立ち、初見では脂っこい見た目ですが、実際に食してみるとにおいや、脂身のしつこさはなく上品でちょうどよい歯触りも心地よいはずです。
鴨鍋で摂取できる栄養成分と効能を知ろう
鴨鍋には多くの栄養分が含まれています。
鍋を食べれば、これらの栄養分をまとめて体内に摂取できます。
鴨鍋を食べれば摂取できる栄養成分の一つはタンパク質です。
タンパク質は筋肉を作ることができる働きがあります。
内臓の働きを改善できることも、タンパク質の効能です。
鴨鍋にはビタミンBも多く含まれています。
ビタミンBには他の栄養素を消化しやすくする働きがあります。
肉の中に含まれているタンパク質も、ビタミンBと一緒に摂取することで、体内で分解されやすくなります。
ビタミンBには体が疲れにくくなる働きもあるので、疲れやすい人には欠かせない栄養素です。
この料理に含まれているビタミンBには、体内の血液を増やす効能もあります。
鴨鍋にはビタミンCも含まれています。
ビタミンCを多く摂取すれば、目の疲れを改善することもできます。
仕事などでいつも長時間目を使用している人も、目の疲れをとるためにこの料理を食べることができます。
鴨鍋に使う美味しいお肉の選び方ポイント
おでんや水炊き・すき焼きなどは、どこの家庭でも毎年の冬に味覚として作られているものです。
ひとことに鍋と言っても各地域で郷土料理というスタイルで確立をされており、色んなものを具材になされています。
関西地方では古くから鴨鍋というものを一般家庭でも食べていますが、最近は全国各地にも広がりを見せています。
これから初めて鴨鍋を作ろうと思われている方もいるでしょうが、どんなお肉をチョイスすればいいのでしょうか。
簡単にここでご紹介をすると、選び方で大切なのはしっかりと脂分を備えているのかという点です。
すき焼きなら赤身を好まれるのが常ですが、鴨鍋の場合は逆です。
濃厚な肉汁をしっかりと出汁に入れることが重要で、赤身は限りなくないものを買わないといけません。
鴨鍋に向いている鴨肉がスーパーでは見当たらないというときは、商店街などの鶏肉専門店にいけば、上等品をショーケースに入れて随時量り売りをされているので行くことです。
鴨鍋の〆はうどんか雑炊のどちらが良い？
鴨鍋の〆といえばうどんや雑炊が定番ですが、どちらを選ぶのが良いでしょうか。
〆は鴨鍋に限らず鍋全般で選択に悩むものですが、甲乙付け難く絞り込むのは難しいです。
うどんの良いところは、鍋とはまた違った食感で深い味わいが楽しめることです。
物足りなさを覚えるときに丁度良いですし、お腹も心も満たされる満足感が得られます。
麺類は好みが分かれるところですが、定番なので受け入れられやすいのもポイントです。
雑炊は鴨鍋を余すことなく、全て美味しくいただける〆の食べ方です。
卵で仕上げると食べやすくなりますし、大人も子供も喜びます。
美味しさが詰まった食べ方ですから、雑炊が鴨鍋の〆の定番になっているのも納得です。
どちらにもそれぞれ魅力があるので、選択はそのときの気分で決めることをおすすめします。
異なる〆の魅力を知ることで、毎回違った楽しみ方ができます。
手間はかかりますが半分ずつにすることで、選択に悩んでも同時に2種類楽しめるのではないでしょうか。
鴨鍋のお肉を柔らかくするための方法
鴨鍋のお肉を柔らかくしたいなら、性質をよく理解することが大切です。
繊維質が多いため、加熱のし過ぎで硬くなってしまうからです。
鴨鍋に入れる際は最後の仕上げの段階で鴨肉を投入して、低温でゆっくり火を通してください。
火が入り過ぎないように気をつければ、柔らかく仕上がります。
鍋用に準備した鴨肉を全て入れるのではなく、食べる分だけ随時加熱するのがポイントです。
だし汁に沈めずにネギなど他の食材の上にのせると、火の入り過ぎを防げるはずです。
鴨肉を入れたら、ふたをして1分程度煮ます。
鴨肉を並べる際は、1度火を止めても構いません。
お肉を1枚ずつしゃぶしゃぶして、ほんのり白みがかった状態で食べるのもおすすめです。
薄いピンク色になったら食べ頃だという合図。
食材の色を細かくチェックして、煮込み過ぎないように十分注意します。
下処理の段階で少し工夫するのも良いでしょう。
鴨肉は包丁の背で軽く叩いておくと、程よく柔らかい状態になります。
鴨鍋で余ったお肉の正しい保存方法
鴨鍋で余ったお肉の保存方法は冷蔵または冷凍です。購入時のパックから取り出して、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。きれいなキッチンペーパーで包んだら、ラップに包んでから保存袋に入れて保管します。鴨鍋で余った鴨肉をすぐに使わない場合は、冷凍保存するのがおすすめです。まずお肉を氷水にくぐらせてグレーズという薄い氷の膜を作ります。グレーズができたらラップで包んだ上で、フリーザーバッグに入れて冷凍してください。下味をつけてから冷凍保存する方法もあります。醤油や酒などで作った漬けダレにお肉をつけて、しっかり下味をつけておきます。下味がついた状態でフリーザーバッグに入れて、冷凍庫で保存してください。冷凍中に味がしっかり染み込むだけでなく、お肉が柔らかくなるのでおすすめです。なお、基本的に鴨肉は冷蔵庫で自然解凍しましょう。鴨肉はドリップが出やすいため、寒い冬場でも冷蔵庫での自然解凍が適しています。
似ているようで違う！鴨鍋と鴨すきの違いとは？
いま、全国的な人気を記録しているお肉があります。それはアイガモというもので、1980年代に養鶏場で偶然生まれた新しい品種でした。カモとアヒルを掛け合わせたのがポイントで、非常に豊かな栄養素を備えてるのが特徴です。いまでは冬に味覚としても有名で、どなたでも一度は鴨鍋を口にされているのではないでしょうか。ここで気になるのが、鴨鍋と鴨すきはどんな違いがあるのかということです。まず鴨鍋は赤味噌仕立ての出汁で、肉と一緒にいろんな根菜を煮込む鍋です。反対に鴨すきの場合は野菜は一切入れずに、牛肉と玉子・白滝を入れるのがポイントになります。出汁は濃い口醤油だけで、軽く砂糖で味をととのえて完成です。煮込みというよりも鉄鍋で焼くスタイルとなっているので、客観的に見たら二つはまったく異なった料理といえます。鴨鍋の方が一般的で、後者はおもに料亭やホテルなどでしか味わえません。作るのも前者の方が簡単な味付けで完成します。
地域によって鴨鍋の味付けは違う？
秋から冬は、日本ではいろんな料理が美味しいと感じる季節となります。とくに古くからカラダがあたたまる鍋を愛される方が多く、いまではいろんな具材で作るものが増えました。2000年頃から家庭でも頻繁に配膳をされるもの、それが何かわかりますか。正解は鴨鍋であり、九州や関西地方では頻繁に夕飯に登場をしています。関東でもスーパーで鴨肉が売られるようになったので、今年は我が家でも作ってみようという方もいます。簡単にここでおいしい鴨鍋の作り方をご紹介すると、薬味がカギを握っているわけです。関西では大根とトウガラシを使用したものをつけて味わいますが、九州なら練りからしになります。どちらの薬味も辛味があるのがポイントで、淡白な鴨鍋に良いアクセントをきかせているわけです。なお韓国ではキムチを鍋に投入しており、こちらなら白米にピッタリの風味となります。あとはお好みで調整をすれば、家庭だけの味を生み出せるわけです。
鴨鍋がより美味しくなる薬味には何がある？
秋から冬は、日本ではいろんな料理が美味しいと感じる季節となります。とくに古くからカラダがあたたまる鍋を愛される方が多く、いまではいろんな具材で作るものが増えました。2000年頃から家庭でも頻繁に配膳をされるもの、それが何かわかりますか。正解は鴨鍋であり、九州や関西地方では頻繁に夕飯に登場をしています。関東でもスーパーで鴨肉が売られるようになったので、今年は我が家でも作ってみようという方もいます。簡単にここでおいしい鴨鍋の作り方をご紹介すると、薬味がカギを握っているわけです。関西では大根とトウガラシを使用したものをつけて味わいますが、九州なら練りからしになります。どちらの薬味も辛味があるのがポイントで、淡白な鴨鍋に良いアクセントをきかせているわけです。なお韓国ではキムチを鍋に投入しており、こちらなら白米にピッタリの風味となります。あとはお好みで調整をすれば、家庭だけの味を生み出せるわけです。
鴨鍋のお肉を通販で購入するときの失敗しないコツ
最近はどんなアイテムでも、ネット通販で買える時代となりました。なかでも多くの家庭で好まれてるのがお取り寄せグルメであり、どなたでも一度は活用をしたというケースも多いわけです。これからの季節はカラダがあたたまる鍋が恋しくなる時期ですが、今全国的に人気を集めているのが鴨鍋です。これはおもに兵庫県と京都府で昔から食べられている郷土料理で、マガモという鴨の肉をメイン具材にしています。ネット通販でも鴨鍋セットと言うスタイルで販売をされており、比較的容易に入手をすることが可能です。いまから初めて鴨鍋を買おうという方も多いでしょうが、どうしたら失敗をしないで買えるのでしょうか。簡単にコツをご紹介すると、欲しい商品の説明をしっかりと見て、冷凍ではなく冷蔵処理で届けられるものを選ぶのが重要です。鴨鍋はクール発送をされることが多く、お値段がとても安いときは90パーセントがフランスの外国産の肉となってしまいます。
鴨鍋の鴨肉の臭みを取る方法とは？
これから美味しい鍋料理を、家族で味わいたいという方も大勢いるものです。最近は外食ではなくておうちで色んなお取り寄せグルメを満喫するのが流行っており、地方の郷土料理にもニーズが移るようになりました。何か絶品な食材がないかお探しの方も多いでしょうが、その際は鴨肉を取り寄せることをおすすめします。いったいどんなグルメに大変身をするのかというと、鴨鍋にするのがいいものとなっています。おもに京都・兵庫県地方で昔から口にされており、濃厚な肉汁を満喫できるのが鴨鍋です。ここでひとつ疑問となるのが、どうしたら肉の臭みを取り除くことができるのかという点ではないでしょうか。大きく分けてカモ肉はジビエと呼ばれる野生の性質があるため、店で売っているものでも臭みがあります。ポイントはしっかりと塩を使って軽く下茹でをするのがおすすめです。約400ccのお湯に10秒間肉を入れることで、余分な脂肪を除去して食べやすくできます。
鴨鍋のアクは取ったほうが良い？
2000年頃から各家庭では、冬になるとある料理を毎日のように作られるようになりました。それは昔は料亭でしか体験ができなかったものであり、正解は鍋です。魚や野菜・肉などの食材を一気に入れることができ、とても贅沢なグルメだと言われてきました。昨今はスーパーなどでも少量で買えるようになり、一人暮らしの方でもお一人で堪能が出来るようになっています。なかでも鴨鍋は、多くの方から美味と称されており、高い人気を誇っているものです。これから鴨鍋を作ろうという方もいるでしょうが、簡単に調理時のコツをご紹介します。まず鴨肉は脂分が多いため、必ずアクが浮かび上がってきます。通常はすぐに取り除くのが望まれますが、鴨鍋の場合は取るのは厳禁です。理由は肉の旨味が凝縮をされてるため、アクを取ってしまうと濃厚な味を堪能できなくなります。鴨鍋は野菜から白滝なども入れる為、濃厚さをしっかりと残しておかないと、味気ないものになります。
鴨鍋の材料に適している鴨の種類
鴨鍋の材料に適している種類は、真鴨または合鴨だといわれています。真鴨は、野生の鴨のこと。鳥獣保護法により許可なく捕まえることはできないため、流通量はそれ程多くありません。合鴨は野生の真鴨とアヒルを交配して誕生した鴨のこと。元々自然界には存在していなかったこともあり、自然に放すことは禁止されています。そのため、基本的には食用として育てられています。昔は野生の鴨が使われることが多かったのですが、現在は合鴨を使って鴨鍋が作られることがほとんどです。しかしより鴨鍋のおいしさを堪能したいなら、真鴨で作るのがおすすめです。長い距離を飛ぶ野生の鴨は、筋肉がしっかり付いており脂肪が少ないのが特徴。真鴨を使った鍋はコクがあり、味わい深いお肉を楽しめます。合鴨は野生より飛ぶ機会が少ないため、どうしても脂肪が多くなってしまいます。ただ、合鴨も十分おいしいですし手に入りやすいので、家庭でも気軽に鴨鍋を楽しめるのが魅力です。
鴨鍋をできるだけ節約して作るための工夫
どこのご家庭でも、毎月一回ぐらいは高級で美味しい料理を食べたいと思われるものです。以前は外食をするのが贅沢だと思われていたでしょうが、最近はお取り寄せ食材をネットで購入をして、家族でゆっくりと家で口にするのが流行っています。どんなものがおすすめなのかというと、鴨鍋が今年のヒット商品となっているわけです。簡単に概要を解説すると、鴨鍋は昔は高級料亭でしか味わえなかったものでした。現在でも関西の郷土料理として有名で、関東では気軽に口に出来ません。通販で取り寄せるのがベストですが、すこし節約をして肉を満喫したいと思いませんか。おすすめの方法をご紹介すると、通販で訳ありというものを積極的に選ぶのがポイントです。鴨鍋は通常、冷凍加工をして届けられるため、2年以上も前に捕獲をされた鴨肉がメインになります。訳ありの場合は3年以上は経過をしたものですが、瞬間冷凍をしているため、鮮度に問題は一切ないのが特徴です。
鴨鍋の市販のつゆがないときに代用できる調味料
これから寒い冬が近づくと、毎日のように家庭ではあるグルメを作られるようになります。それは家族全員がカラダからあたたまれるものであり、鍋と味噌汁というものです。とくに鍋の場合は色んな具材を一気に口にできるため、料理の中でも非常に高い栄養価を備えているのはいうまでもありません。今年はどんな具材で作ろうかと悩まれている方も多いでしょうが、おすすめは鴨鍋です。古くは平安時代から関西地方の庶民料理で愛されてきたもので、鴨肉の持つ栄養素は疲労回復や免疫力向上という良い効果を得ることができます。鴨鍋の出汁は通常、スーパーで市販をされていますが手元にない場合はどうしたらいいのでしょうか。簡単に代用品をご紹介すると、赤味噌がおすすめの品です。少し辛味がありますが、おかげで鴨肉の臭みを除去することができます。簡単にかつお出汁も含ませることで、限りなく市販品と同じ風味を出せます。鴨鍋は濃厚なものが美味しさをアップさせられるものです。
